ИП Зелютков Владимир Евгеньевич

1) на момент проведения проверки в производственном помещении инвентарь, не используемый во время технологического процесса хранится, в том числе, открытым образом, что создает угрозу контаминации (обсеменения патогенной микрофлорой) выпускаемой в обращение пищевой продукции; 2) на предприятии не разработаны, не внедрены и не поддерживаются в соответствии с требованиями ст. 10, ч.ч. 1-3 ст. 11 ТР ТС 021/2011 процедуры, основанные на принципах ХАССП, и, следовательно, не учитываются все возможные риски при транспортировке, хранении и реализации сырья и готовой продукции, дезинфекции помещений и инвентаря. Так, на предприятии не разработана программа производственного контроля, а именно не определены контролируемые этапы технологических операций и пищевой продукции на этапах ее производства (изготовления); не осуществляется контроль за пищевым сырьем, пищевой продукцией, и, следовательно, не обеспечено документирование информации о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции; не определены перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям технических регламентов, перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления), предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках, порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления), порядок действий в случае отклонения от установленных предельных значений, периодичность проведения контроля за мясным сырьем, выпускаемой в обращение пищевой продукцией, периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Вышеуказанные обстоятельства могут привести к выпуску в обращение небезопасной в ветеринарно-санитарном отношении мясной продукции и создать угрозу причинения вреда жизни и здоровью граждан.