ИП Яковенко Ольга Семеновна

Выявлены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения выразившееся в нарушении действующих санитарных правил, а именно: согласно экспертного заключения филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Воронежской области» в Новоусманском, Верхнехавском, Панинском, Рамонском районах №393 от 13.12.2019г. работники кафе при отсутствии противопоказаний не привиты в соответствии с национальным календарем профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям: в личной медицинской книжке кассира Савушкиной А.Ю. отсутствуют сведения о профилактической прививке против дифтерии, столбняка, в личных медицинских книжках кассира Поповой К.О., индивидуального предпринимателя Яковенко О.С., помощника повара Власовой Н.В. отсутствуют сведения о профилак5тической прививке против туляремии с интервалом 5 лет, , у повара Аджамян Л.Л. в медицинской книжке отсутствуют сведения о проведении ревакцинации прививки против туляремии с интервалом 5 лет ( прививка против туляремии проведена 14.10.2005г.), у работников кафе кассира Поповой К.О., индивидуального предпринимателя Яковенко О.С., помощника повара Власовой Н.В. отсутствуют сведения о профилактической прививке против вирусного гепатита В,

Выявлены нарушения ветеринарно-санитарных правил закупки и реализации продуктов животноводства: в хранении отмечается продукция животноводства мясо свинины в количестве 3, 0 кг, сало в количестве 3, 4 кг. без ветеринарно-санитарной экспертизы проведенной в установленном порядке без ветеринарного свидетельства,

Для сбора пищевых отходов контейнер отсутствует; моечные ванны для мытья столовой посуды присоединены к канализационной сети с разрывом менее 20 мм от верха приемной воронки, приемники стоков внутренней канализации не имеют гидравлических затворов ( сифонов); разделочные ножи и доски в кулинарном цехе не имеют специальной маркировки; в кафе допускается использование кухонной посуды для приготовления блюд с поврежденной эмалью, деформированную; для мытья посуды допускается использование металлических щеток с наличием видимых загрязнений, а также губчатого материала качественная обработка которого невозможная; в хранении отмечается пищевая продукция, используемая для приготовления блюд при отсутствии маркировочного ярлыка , при отсутствии сопроводительной документации, подтверждающих их качество и безопасность (сахар -15 кг., крупы 6 наименований в количестве 25 кг., макароны 1 наименование в количестве 4, 0 кг., белково-жировой продукт с заменителем молочного жира в количестве 3, 0 кг.); допускается хранение сырой продукции и готовых продуктов в одном холодильном шкафу, отмечается хранение творога в таре без крышки; макаронные изделия в хранят не в транспортной таре; заправленные растительным маслом салаты из свежей моркови и свежей капусты хранятся на раздаче при температуре +18+20 гр.С., время приготовления в журнале оценки качества блюд не указано, маркировка отсутствует; ежедневно до начала и по окончании жарки не проводится проверка качества фритюра по органолептическим показателям ; сроки и время реализации готовых блюд не соблюдаются, емкости для сбора пищевых отходы не промаркированы, без крышек; покрытие производственного стола в мясном цехе затрудняет проведение тщательной мойки с применением моющих и дезинфицирующих средств, металлические конструкции, на которых установлены моечные ванны в кулинарном цехе, в помещении варочного цеха в моечной столовой посуды покрыты коррозией.