ИП Тепляков Александр Евгеньевич

Индивидуальным предпринимателем допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно Объемнопланировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции а именно цех по производству мясных рыбных куриных полуфабрикатов расположен в проходном помещении через которое происходит выдача готовой продукции на линию раздачимоечное отделение для кухонной и столовой посуды расположено между цехами что не обеспечивает исключение перекрестного потока готовой кулинарной продукции и использованной столовой посуды Раздевалка для персонала расположена в производственных помещениях столовой хранение одежды второго и третьего слоя обувь головные уборы а также личные вещи осуществляется совместно с рабочей одеждой и обувью Набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм Отсутствует помещение для зачистки овощей и корнеплодов подготовка продовольственного сырья осуществляется в горячем цехе Дезинфекционный режим организован не в полном объеме используется дезинфицирующее средство «Хлорамин» на используемые в предприятии общественного питания моющие и дезинфицирующие средства документы подтверждающие качество и безопасность представлены не в полном объеме отсутствуют инструкции по приготовлению рабочих растворов дезинфицирующих средств установить кратность обработки дезинфицирующими средствами не представляется возможным для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны проводиться мероприятия по дезинфекции производственных помещений Емкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств не промаркированы нет указаний названия используемых средств его концентрации даты приготовления предельного срока годности Склад для хранения продовольственного сырья не оборудован прибором для измерения относительной влажности и температуры воздуха холодильное оборудование контрольными термометрами Отсутствует график ежедневной влажной уборки производственных помещений с применением моющих и дезинфицирующих средств Столы для посетителей не подвергаются уборке после каждого посетителя Для хранения уборочного инвентаря не предусмотрено отдельное помещение уборочный инвентарь не промаркирован хранится не упорядоченно в проходном месте на лестнице в цехе приготовления полуфабрикатов Отсутствует специально отведенное место для хранения моющих и дезинфицирующих средств хранение осуществляется в моечном отделении кухонной и столовой посуды Отсутствуют акты выполненных услуг по дератизации и дезинсекции за 2020 г для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства изготовления должны проводиться мероприятия по дезинсекции и дератизации производственных помещений Моечное отделения для кухонной и столовой посуды не оборудовано локальной вытяжной системой Установлено размещение на раздаче при комнатной температуре +21 градС для реализации холодных блюд салаты витаминный из свежей капусты винегрет овощной выпечки пирожки с мясом и лукомсосиски в тесте вне охлаждаемой витрины холодильного оборудования и нарушение условий хранения обеспечивающих качество и безопасность продукцииу 4 сотрудников Шишикина ВЮ Бурцева ТА Колоколова ИС Нуров АО отсутствуют сведения о профилактических прививках против гепатита А дизентерии Зонне на 4 сотрудников не представлены медицинские книжки

Индивидуальным предпринимателем допущены нарушения требований технических регламентов создавшие угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан а именно хранение пищевой продукции со следами гниения и порчи а именно перец 0300 кгхранение пищевой продукции с истекшим сроком годности напиток «ENERGY» объем 025 л 8 шт годен до 10122020гхранение пищевой продукции с истекшим сроком годности напиток «BURN» объем 025 л 5 шт годен до 26112020г хранение готовой пищевой продукции с истекшим сроком годности и следами плесени лаваш 1215кг годен до 14012021г «09» марта 2021 г получено экспертное заключение ФФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в городе Москве» в ЦАО г Москвы 230800254 от 09032021г по результатам лабораторных исследований пищевой продукции отобранной в столовой «БУЛКЕР» ИП Тепляков АЕ в соответствии с данным экспертным заключением следующий образец продукции отобранной 03032021г в столовой «БУЛКЕР» ИП Тепляков АЕ не соответствует требованиям технических регламентов связанных с требованиями к процессам реализации что создает угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан а именно филе рыбы жареное в кляре изготовитель ИП Тепляков АЕ проба не соответствует требованиям технических регламентов по микробиологическому показателю бактерии группы кишечной палочки БГКП колиформы обнаружены в 10г при норме не допускаются в 10г продукта говядина шпигованная морковью и чесноком изготовитель ИП Тепляков АЕ проба не соответствует требованиям технических регламентов по микробиологическим показателям мезофильные аэробные и факультативноанаэробные микроорганизмы КМАФАнМ составляют 20х104 КОЕг при норме не более 1х103 КОЕг бактерии группы кишечной палочки БГКП колиформы обнаружены в 10г при норме не допускаются в 10г продукта

Индивидуальным предпринимателем допущены нарушения санитарноэпидемиологических требований к организации питания населения а именно хранение полуфабриката из мяса птицы замороженный бк филе грудки 15 кг отсутствует товаросопроводительная документация» хранение обезличенной продукции мясо замороженное говядина 2 кг отсутствует маркировка и товаросопроводительные документы подтверждающие качество и безопасность продукции