ИП Тамразян Вардгес Ваникович

119042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует отдельно отведенное место для хранения уборочного инвентаря хранится в помещении трейлера совместно с пищевыми продуктами что является нарушением п 219 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому для уборки производственных и санитарнобытовых помещений должен выделяться отдельный промаркированный инвентарь хранение которого должно осуществляться в специально отведенных местах 219042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствуют средства для уборки и дезинфекции помещений разрешенные к использованию в организации общественного питания На момент осмотра установлено что для мытья уборки и дезинфекции инвентаря посуды поверхностей трейлера используются средства «Белизна» «Clin мультиблеск» «Пемолюкс» «Azelit Антижир» которые хранятся в непосредственной близости с пищевыми продуктами График уборки и дезинфекции отсутствует что не позволяет удостовериться в проведении уборки и дезинфекции в помещении трейлера установить периодичность проведения Со слов продавца Таскиной ТМ уборка и дезинфекция проводится 2 раза в день утром и вечером что является нарушением п 45 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому в целях исключения риска токсического воздействия на здоровье потребителя и персонала предприятий общественного питания в том числе аллергических реакций моющие и дезинфицирующие средства предназначенные для уборки помещений производственного и санитарного оборудования раковин для мытья рук унитазов должны использоваться в соответствии с инструкциями по их применению и храниться в специально отведенных местах Исключается их попадание в пищевую продукцию Согласно п 218 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому все помещения предназначенные для организации общественного питания должны подвергаться уборке В производственных помещениях ежедневно проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств 319042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует отведенное место для хранения одежды второго и третьего слоя и личных вещей хранятся в помещении трейлера совместно с пищевыми продуктами что является нарушением п34 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому для исключения риска микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции работники производственных помещений предприятий общественного питания обязаны оставлять в индивидуальных шкафах или специально отведенных местах одежду второго и третьего слоя обувь головной убор а также иные личные вещи и хранить отдельно от рабочей одежды и обуви 419042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ обнаружено нарушение поточности технологических процессов а именно планировка конструкция размещение и размер помещения трейлера не обеспечивают возможность осуществления поточности технологических операций исключающих встречные или перекрёстные потоки продовольственного пищевого сырья и готовой пищевой продукции загрязнённого и чистого инвентаря и посуды вход в организацию для персонала для загрузки сырья вывоза отходов один что является нарушением СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» п25 В предприятиях общественного питания оказывающих услуги общественного питания без выпуска пищевой продукции в свободное обращение должна обеспечиваться последовательность поточность технологических процессов исключающих встречные потоки сырья сырых полуфабрикатов и готовой продукции использованной и продезинфицированной посуды а также встречного движения посетителей и участвующего в приготовлении продукции общественного питания персонала п27 При изготовлении блюд кулинарных и кондитерских изделий необходимо обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов обеспечивающих химическую биологическую и физическую в том числе исключение попадания посторонних предметов и частиц металлические деревянные предметы пластик стекло в пищевую продукцию безопасность 519042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует разработанная и внедренная программа ХАССП что является нарушением п 21 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому предприятия общественного питания должны проводить производственный контроль основанный на принципах ХАССП в английской транскрипции HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points в соответствии с порядком и периодичностью включая организационные мероприятия лабораторные исследования и испытания установленными предприятием общественного питания 619042021г в 13 час30 мин на объекте трейлер быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ отобраны пробы пищевой продукции для проведения лабораторных испытанийисследований Шаурма с курицей Дата изготовления 19042021г Срок годности 24 часа масса 450 г Шашлык из свинины Дата изготовления 18042021г Срок годности 24 часа масса 300 гВ результате установлено что отобранные пробы пищевой продукции не соответствуют требованиям нормативных документов по микробиологическим показателям Согласно экспертному заключению 9703 от 23042021г вх 661558892021 от 27042021г Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе» аттестат аккредитации испытательной лаборатории POCC RU0001510272 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27 марта 2015 г установлено что проба «Шаурма с курицей» не соответствует требованиям прил2 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателю БГКП колиформы выявленный результат обнаружено в 01г величина допустимого уровня не допускается в 01г Согласно экспертному заключению 9702 от 23042021г вх 661558892021 от 27042021г Филиала ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области в Чкаловском районе города Екатеринбурга городе Полевской и Сысертском районе» аттестат аккредитации испытательной лаборатории POCC RU0001510272 дата внесения в реестр аккредитованных лиц 27 марта 2015 г установлено что проба «Шашлык из свинины» не соответствует требованиям прил2 п18 ТР ТС 0212011 «О безопасности пищевой продукции» по показателям БГКП колиформы результат испытаний обнаружено в 10г величина допустимого уровня не допускается в 10г КМАФАнМ результат испытаний 5010^3 КОЕг величина допустимого уровня не более 110^3 КОЕг Согласно п 23 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому готовые блюда напитки кулинарные и кондитерские изделия изготавливаемые в предприятиях общественного питания должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям 7 19042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что в трейлере отсутствуют условия для соблюдения работниками правил личной гигиены а именно отсутствует раковина для мытья рук что является нарушением п37 В целях исключения контактного микробиологического и паразитарного загрязнения пищевой продукции для посетителей и работников предприятий общественного питания должны быть оборудованы отдельные туалеты с раковинами для мытья рук пп395 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому приготовление блюд на мангалах жаровнях решетках котлах на улицах допускается при соблюдении следующего имеются условия для соблюдения работниками правил личной гигиены 819042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что не ведется регистрация показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании на бумажном и или электронном носителях что является нарушением п38 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому в целях контроля за риском возникновения условий для размножения патогенных микроорганизмов необходимо вести ежедневную регистрацию показателей температурного режима хранения пищевой продукции в холодильном оборудовании и складских помещениях на бумажном и или электронном носителях и влажности в складских помещениях рекомендуемые образцы приведены в приложениях N 2 и 3 к настоящим Правилам 919042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что в холодильнике хранятся заготовки для приготовления шаурмы готовый шашлык из свининыкурицы без маркировки на столе также имеются заготовки продукции нарезанные помидоры лук огурцы соусы без маркировки в связи с чем невозможно определить дату и час изготовления продукции и соблюдение сроков годности что является нарушением п26 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому допускается на месте обслуживания изготавливать блюдо или кулинарное изделие из полуфабрикатов при наличии оборудования позволяющего осуществлять их доготовку При этом должны соблюдаться условия хранения и сроки годности используемых полуфабрикатов 1019042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует маркировка на емкости с разведенным дезинфицирующем раствором что не позволяет установить наименование используемого средства его концентрацию дату разведения что является нарушением п 46 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому ёмкости с рабочими растворами дезинфицирующих моющих средств должны быть промаркированы с указанием названия средства его концентрации даты приготовления предельного срока годности при отсутствии оригинальной маркировки на емкости со средством 1119042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что на объекте не созданы условия для качественной гигиенической обработки сырья оборудования инвентаря Отсутствуют условия для санитарной обработки разделочного инвентаря и посуды после каждой технологической операции Не оборудована система канализации и приточновытяжной вентиляции Отсутствует горячее водоснабжение Мойка использованного инвентаря и тары осуществляется в тазике на улице На момент осмотра инвентарь для мойки посуды и инвентаря один тазик без маркировки находился на улице на земле возле входа в помещение трейлера что является нарушением п 29 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» предприятия общественного питания для приготовления пищи должны быть оснащены техническими средствами для реализации технологического процесса его части или технологической операции технологическое оборудование холодильным моечным оборудованием инвентарем посудой одноразового использования при необходимости тарой изготовленными из материалов соответствующих требованиям предъявляемым к материалам контактирующим с пищевой продукцией устойчивыми к действию моющих и дезинфицирующих средств и обеспечивающими условия хранения изготовления перевозки транспортирования и реализации пищевой продукции п215 Предприятия общественного питания должны быть оборудованы исправными системами холодного и горячего водоснабжения водоотведения теплоснабжения вентиляции и освещения которые должны быть выполнены так чтобы исключить риск загрязнения пищевой продукции Допускается использование автономных систем и оборудования для обеспечения горячего водоснабжения и теплоснабжения п 310 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому при отсутствии посудомоечной машины мытье посуды должно осуществляться ручным способом с обработкой всей посуды и столовых приборов дезинфицирующими средствами в соответствии с инструкциями по их применению п 392 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» приготовление блюд на мангалах жаровнях решетках котлах на улицах допускается при соблюдении следующего имеется павильон палатка тент и прочее подключенный к сетям водопровода и канализации а также холодильное оборудование для хранения полуфабрикатов При отсутствии централизованных систем водоснабжения и канализации допускается использование нецентрализованных и или автономных систем питьевого водоснабжения и водоотведения в том числе автономной системы канализации 1219042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует маркировка на инвентаре для приготовления продукции ножи разделочные доски что является нарушением п32 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому для продовольственного пищевого сырья и готовой к употреблению пищевой продукции предприятий общественного питания должны использоваться раздельное технологическое и холодильное оборудование производственные столы разделочный инвентарь маркированный любым способом многооборотные средства упаковки и кухонная посуда 1319042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что отсутствует маркировка и товарносопроводительная документация на сырье и готовую продукцию лаваш в ассортименте сырный лимонный чесночный обычный в количестве 75 шт лук репчатый 8 кг капуста белокочанная 6 кг сосиски в тесте 16 шт самса тандырная 4 шт самса с говядиной 9 шт готовый шашлык из свинины 2 кг готовый шашлык из курицы 35 кг мясо свинины и мясо курицы в связи с чем невозможно установить дату изготовления соблюдение условий хранения и сроков годности Отсутствуют документы подтверждающие происхождение качество и безопасность пищевой продукции сертификаты соответствия декларации о соответствии ветеринарные свидетельства мясо свинины мясо курицы лук репчатый что является нарушением п22 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому прием пищевой продукции в том числе продовольственного сырья на предприятие общественного питания должен осуществляться при наличии маркировки и товаросопроводительной документации сведений об оценке подтверждении соответствия предусмотренных в том числе техническими регламентами <4> В случае нарушений условий и режима перевозки а также отсутствии товаросопроводительной документации и маркировки пищевая продукция и продовольственное пищевое сырье на предприятии общественного питания не принимаются 1418052021г в 10 час00 мин установлено что в целях предупреждения возникновения и распространения инфекционных болезней своевременно и в полном объеме не проводятся предусмотренные санитарными правилами и иными нормативными правовыми актами Российской Федерации санитарнопротивоэпидемические профилактические мероприятия в том числе мероприятия по проведению медицинских осмотров профилактических прививок а именно к работе по приготовлению кулинарных блюд допущен сотрудник Таскина ТМ без личной медицинской книжки В представленной личной медицинской книжке сотрудника Красноперовой АА отсутствуют данные о проведении вакцинации против гепатита В гриппа в эпидсезон клещевого энцефалита гепатита А дифтерии кори дизентерии отсутствует отметка о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации данные о прохождении флюорографического исследования грудной клетки что подтверждается данными в ксерокопии личной медицинской книжке что является нарушением п 221 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому лица поступающие на работу в организации общественного питания должны соответствовать требованиям касающимся прохождения ими профессиональной гигиенической подготовки и аттестации предварительных и периодических медицинских осмотров вакцинации установленным законодательством Российской Федерации 1519042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что для приготовления шаурмы используется шашлык собственного производства изготавливаемый на мангале возле трейлера что является нарушением п391 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому приготовление блюд на мангалах жаровнях решетках котлах на улицах допускается при соблюдении следующего полуфабрикаты должны изготавливаться в стационарных предприятиях общественного питания 1619042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что жарка шашлыка продаваемого в качестве готового блюда и используемого в приготовлении шаурмы осуществляется заранее На момент осмотра в холодильнике находился шашлык который был изготовлен со слов продавца Таскиной ТМ 18042021г что является нарушением п39 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому приготовление блюд на мангалах жаровнях решетках котлах на улицах допускается при соблюдении следующего жарка осуществляется непосредственно перед реализацией 17 19042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что сбор и хранение отходов осуществляется в картонную коробку размещенную у входа в трейлер на улице что является нарушением п217 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому сбор и обращение отходов должны соответствовать требованиям по обращению с твердыми коммунальными отходами и содержанию территории Федеральный закон от 30031999 N 52ФЗ О санитарноэпидемиологическом благополучии населения Федеральный закон от 24061998 N 89ФЗ Об отходах производства и потребления Собрание законодательства Российской Федерации N 26 29061998 ст 3009 2019 N 31 ст 4431 18 19042021г в 12 час10 мин при осмотре трейлера быстрого питания Уплетайка по адресу 620085 Свердловская область г Екатеринбург Агрономическая ул 30 ИП Тамразян ВВ установлено что производство кулинарной продукции в организации проводится без технической документации разработанной в установленном законодательстве порядке технические условия инструкции рецептуры на вырабатываемую продукцию отсутствуют что является нарушением п28 СанПиН 2324359020 «Санитарноэпидемиологические требования к организации общественного питания населения» согласно которому изготовление продукции должно производиться в соответствии с ассортиментом утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом по технологическим документам в том числе технологической карте техникотехнологической карте технологической инструкции разработанным и утвержденным руководителем организации или уполномоченным им лицом Наименования блюд и кулинарных изделий указываемых в меню должны соответствовать их наименованиям указанным в технологических документах