ИП Панов Сергей Викторович

1) п. 2, 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011 на предприятии общественного питания «Сова» ИП Панова Сергея Викторовича не разработаны, не внедрены процедуры, основанные на принципах ХАССП; 2) пп.10, п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01 уборочный инвентарь выделен, не промаркирован в соответствии с обрабатываемой поверхностью; не выделен уборочный инвентарь для туалета; отсутствует специальное место для хранения уборочного инвентаря хранится в производственных цехах, в моечном отделении; 3) п. 9 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 1.5, Приложение № 1 СанПиН 2.3.2.1324-03 - отсутствуют установленные сроки годности, информация об условиях хранения на выработанные предприятием общественного питания замороженные и охлажденные полуфабрикаты; 4) п. 3 ст. 16 ТР ТС 021/2011 в производственных помещениях емкости для сбора и хранения отходов и мусора не оснащены крышкой, частично не промаркированы; 5) п. 3 ст. 14 ТР ТС 021/2011 в моечной для столовой посуды обнаружены личные вещи сотрудников, а именно сумка; 6) п. 5.9. СП 2.3.6.1079-01 в горячем и холодном цехе имеются бактерицидные лампы, журналы учета отработанного времени не ведутся; 7) п. 9.1. СП 2.3.6.1079-01 ежедневно проводится оценка качества кулинарных изделий, блюд, при этом в бракеражном журнале не указывается время разрешения на раздачу (реализацию) пищевой продукции; 8) пп. 9) п. 3 ст. 10 ТР ТС 021/2011, п. 13.4 СП 2.3.6.1079-01 сотрудниками предприятия не соблюдаются правила личной гигиены спецодежда хранится совместно с верхней одеждой сотрудников, что может привести к загрязнению пищевой продукции при ее изготовлении; 9) п. 10 ст. 17 ТР ТС 021/2011, п. 13.1, 13.3 СП 2.3.6.1079-01 - у сотрудника Шабалиной А.С. (официант) в личной медицинской книжке отсутствует отметка о прохождении ФОГ; 10) проба «Мясо охлажденное п/фабрикат стейк «Рибай» (мраморная говядина)» изготовитель ООО «Брянская мясная компания» не соответствует требованиям Приложения 1 ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции» по показателю КМАФАнМ