ИП Нго-Вертелецкая Татьяна Леонидовна

1). Ассортимент вырабатываемых и реализуемых блюд не соответствует типу предприятия по набору помещений, оснащению оборудованием. Объёмно-планировочные решения экспресс-кафе не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, имеются встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, осуществляется работа на сырье при отсутствии необходимого набора помещений (мясного, овощного, горячего цехов, моечной кухонной посуды). 2). Набор и площади помещений не соответствует мощности организации и не обеспечивает соблюдение санитарных правил и норм - в одном помещении осуществляется приём и хранение сырья, первичная обработка овощей, приготовление и реализация готовой продукции, при этом обработка сырых и готовых продуктов производится совместно. Данные нарушения противоречат п. 5.1; п. 5.2; п. 7.27; п. 8.1; п. 8.4 СП 2.3.6.1079-01; 3). Нарушается режим мытья кухонной посуды, инвентаря и технологического оборудования; мытье осуществляется в двухсекционной моечной ванне, где также проводится первичная обработка и мытьё овощей, мяса, яйца; не вывешена инструкция по мытью посуды; отсутствуют разрешённые моющие и дезинфицирующие средства, что является нарушением п. 5.15; п. 6.4; п.6.16 СП 2.3.6.1079-01; 4). Не соблюдаются правила личной гигиены: персонал не обеспечен полным комплектом спец.одежды, хранение верхней и спец.одежды организовано совместно, что является нарушением п. 13.4, п.15.1 СП 2.3.6.1079-01; 5). Отсутствует туалет для посетителей, что является нарушением п.3.14 СП 2.3.6.1079-01