В столовой «Парус» ИП Немовой О.И., расположенной по адресу: город Сочи, ул. Староохотничья, 29, выявлены нарушения требований санитарного законодательства и требований технических регламентов: в производственных помещениях текущая уборка проводится нерегулярно и недолжным образом, полы и стены загрязненные, вспомогательные помещения захламлены. В складском помещении для пищевых продуктов также текущая уборка проводится нерегулярно, на стеллажах россыпи сыпучих продуктов, которые не убираются. По мере загрязнения не проводится санитарная обработка с применением моющих и дез.средств производственных столов и технологического оборудования. По мере необходимости не проводится профилактический ремонт и покраска технологического оборудования. Например, металлические каркасы разделочных столов, моечных ванн с признаками ржавчины, холодильное оборудование требует наружного косметического ремонта, нарушается режим мытья кухонной и столовой посуды, санитарная обработка которых совмещена. Столовая и чайная посуда моются под струёй воды. В моечном отделении не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объёмов применяемых моющих и дезинфицирующих средств. Разделочная доска используемая для нарезки продуктов для холодных закусок, не промаркирована. Не упорядочено хранение чистой кухонной посуды –вымытые кастрюли хранились на разделочном столе в мясном цехе. Не была представлена программа производственного контроля за соблюдением санитарных правил в организации общественного питания и результаты её выполнения (протоколы лабораторных исследований и испытаний кулинарных блюд, смывов, питьевой воды из водопровода). При осуществлении процессов производства изготовления пищевой продукции- в столовой «Парус» ИП Немовой О.И. не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАСПП.