ИП Минасян Геворг Тевосович

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», утвержденного Решением Комиссии Та-моженного союза от 09.12.2011 г. №880: ч. 2 ст. 10 при осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, свя-занных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель не разработал, не внедрил и поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП, изложенные в части 3 настоя-щей статьи (на предприятии отсутствует технологическая и контрольно-учетная документация). ч. 3 ст. 11 для обеспечения безопасности в процессе производства (изготовления) пищевой про-дукции изготовитель не определил: 1) перечень опасных факторов, которые могут привести в процессе производства (изготовления) к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции; 2) перечень критических контрольных точек процесса производства (изготовления) - параметров технологических операций процесса производства (изготовления) пищевой продукции (его части); параметров (показателей) безопасности продовольственного (пищевого) сырья и материа-лов упаковки, для которых необходим контроль, чтобы предотвратить или устранить указанные в пункте 1 настоящей части опасные факторы; 3) предельные значения параметров, контролируемых в критических контрольных точках; 4) порядок мониторинга критических контрольных точек процесса производства (изготовления); 5) установление порядка действий в случае отклонения значений показателей, указанных в пункте 3 настоящей части, от установленных предельных значений; 6) периодичность проведения проверки на соответствие выпускаемой в обращение пищевой продукции требованиям настоящего технического регламента и (или) технических регламентов Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции (лабораторные исследования выра-батываемой продукции не проводятся); 7) периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции – санитарное состояние производ-ственных помещений и оборудования на момент осмотра неудовлетворительное (грязь, жир, копоть, следы плесени); ч. 2 ст. 13 продовольственное (пищевое) сырье растительного происхождения (мука) использует-ся для производства (изготовления) пищевой продукции без информации о применении пестицидов при выращивании соответствующих растений, фумигации производственных помещений и тары для хранения этого сырья в целях защиты его от вредителей и болезней сельскохозяйственных растений. ч. 1 ст. 15 в процессе производства (изготовления) пищевой продукции используется технологи-ческое оборудование (холодильные и морозильные камеры), в которых осуществляется хранение пищевой продукции без упаковки и которые не дают возможность производить их мойку и (или) очищение и дезинфекцию, поскольку имеют разрушенное напольное и настенное покрытие (ржавчина, сколы, трещины). ч. 7, ч. 9 ст. 17 при хранении пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и срок год-ности пищевой продукции, пищевая продукция, находящаяся на хранении, не сопровождается информацией об условиях хранения, сроке годности данной продукции. (в холодильных каме-рах производственного цеха осуществляется хранение кондитерских изделий с кремом (торты, пирожные) без маркировки). ч. 8 ст. 17 допускается хранение готовой пищевой продукции (безе) совместно с сырой пищевой продукцией (яйцо куриное), что может привести к загрязнению пищевой продукции.