МБДОУ "ЦРР- ДЕТСКИЙ САД №58"

Повар ДОУ выполняет следующие трудовые функции:

·               подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе;

·               приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий.

В рамках своих трудовых функций повар детского сада обязан:

·               находиться на рабочем месте в спецодежде;

·               ежедневно утром подробно знакомиться с утвержденным в ДОУ меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;

·               соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·               при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования;

·               принимать от кладовщика продукты по утвержденному в ДОУ меню-раскладке на завтрашний день под роспись;

·               точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском саду;

·               использовать в своей работе только вымеренную тару;

·               соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем;

·               при работе технологического оборудования должна быть исключена возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;

·               весь кухонный инвентарь хранить раздельно и использовать строго по назначению, не допускать использование посуды с отбитыми краями, трещинами, скопами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;

·               соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;

·               соблюдать при кулинарной обработке пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;

·               соблюдать правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;

·               осуществлять контроль хранения и расхода продуктов на пищеблоке (кухне);

·               штучные продукты повар должен выдавать на группы по счету согласно учета детей на группах;

·               соблюдать настоящую инструкцию повара дошкольного образовательного учреждения.

Повар ДОУ должен владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста:

·               вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

·               отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

·               овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

·               мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

·               вегетарианских, пюре-образных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

·               томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

·               суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

·               запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

·               молочных и яичных блюд;

·               горячих и холодных напитков;

·               компотов, киселей и других третьих блюд;

·               витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

·               дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Повар ДОУ должен осуществлять:

·               маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов;

·               выдачу готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником и заведующим дошкольным образовательным учреждением с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и внесением соответствующей записи в бракеражный журнал готовых блюд.

Повар детского сада должен ежедневно оставлять суточную пробу. Холодные закуски, первые блюда, гарниры и напитки (третьи блюда) должны отбираться в количестве не менее 100 г. Порционные блюда, биточки, котлеты, сырники, оладьи, колбаса, бутерброды должны оставляться поштучно, целиком (в объеме одной порции).

Суточные пробы должны храниться не менее 48 часов в специально отведенном в холодильнике месте/холодильнике при температуре от +2° С до +6° С.

Выполнять все вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий: перебирать зелень, плоды, удалять дефектные экземпляры, посторонние примеси; очищать и дочищать картофель, овощи, фрукты, ягоды и другие плоды до и после их мойки; перебирать крупы, продукты, промывать их после очистки и доочистки; размораживать рыбу, мясо, птицу, проводить первичную обработку, разделывать сельдь, обрабатывать субпродукты; нарезать хлеб, картофель, овощи, зелень.

Порционировать и отпускать готовую пищу по графику в соответствии с нормой закладки продуктов на одного ребенка.

Следит за маркировкой инвентаря и использует его строго по назначению

Ежедневно заполнять журнал "Здоровья", отмечать учет сырьевых отходов, регулярно предоставлять документацию на подпись медицинским работникам учреждения.

Строго выполнять правила охраны труда, ТБ. ПБ, электробезопасности, личной гигиены, меры профилактики пищевых отравлений, острых желудочно-кишечных инфекций.

Беречь имущество учреждения, следить за исправностью оборудования и инвентаря пищеблока.

Замещает сотрудника пищеблока на время болезни, отпуска.

Повар ДОУ систематически улучшает свои знания, повышает квалификацию и профессиональное мастерство с помощью теоретической подготовки и практической деятельности.

Повар ДОУ проходит предварительные (при поступлении на работу) и периодические медицинские осмотры, профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию (при приеме на работу и далее с периодичностью не реже 1 раза в 2 года), вакцинацию в соответствии с национальным календарем профилактических прививок и национальным календарем прививок по эпидемиологическим показаниям.

Повар ДОУ выполняет все требования настоящей должностной инструкции, правила по охране труда, пожарной безопасности  и антитеррористической защищенности в детском саду.

Стрессоустойчивость, умение работать в команде, дисциплинированность, коммуникабельность, целеустремленность, ответственность