ИП Марущев Виктор Дмитриевич

10.12.2019 года в 13 часов 30 минут в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 индивидуальным предпринимателем допущены нарушения СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья», а именно: п.4.1- в организации не созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала (отсутствует мыло и полотенца)- нарушение устранено в ходе проверки. п.5.11- помещения организации не содержится в чистоте. Текущая уборка проводится не своевремено. п.5.12, п.5.15- не осуществляется генеральная уборка и дезинфекция производственных помещений и оборудования; в организации не применяются специализированные дезинфицирующие средства. -п.5.13- не выделено место для хранения уборочного инвентаря, инвентарь хранится не упорядочено- нарушение устранено в ходе проверки. -п.6.5- разделочный инвентарь (доски, ножи) не промаркированы в соответствии с обрабатываемым видом продукции- нарушение устранено в ходе проверки . -п.7.29- не сохраняются маркировочные ярлыки продовольственное сырье, пищевую продукцию. Продукция в количестве 33 партии 130 кг забракована, снята с реализации. -п.13.1, п.15.1- допущены к работе сотрудники (Никирягин А.В, Салыников И.В., Авраменко Р.Е., Марущева Е.Г.), не прошедшие профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в установленном порядке. ИП Марущев В.Д. осуществляет деятельность с отсутствием профессиональной гигиенической подготовки и аттестации в установленном порядке. -п.14.2- не осуществляются лабораторные и лабораторно -инструментальные исследования на базе аккредитованных лабораторий в в рамках производственного контроля (не представлены протоколы лабораторных исследований).

10.12.2019 года в 13 час.40 мин. ИП Марущевым В.Д. при осуществлении деятельности по изготовлению кулинарной продукции в организации общественного питания по адресу: г.Тула, ул. Советская, 11 не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. 18.12.2019 года при рассмотрении экспертного заключения № 03/2618-19-16-04 от 17.12.2019 установлено, что согласно протоколу лабораторных испытаний № 38079 от 17.12.19 г исследованная проба пищевой продукции -салат с говядиной «Брискет», изготовленное и отобранное 10.12.2019 года в организации общественного питания ИП Марущева В.Д. (г.Тула, ул. Советская, 11) по исследованным микробиологическим показателям не соответствует требованиям прил. 2 п.1.8 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» (выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0, 1 г (при нормативе -в 0, 1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 8, 8х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.). При рассмотрении экспертного заключения № 03/2605-19-31-04 от 16.12.2019 г согласно протоколу лабораторных исследований № 38077 от 16.12.2019 в пробе готового блюда-салат «Бабочка» без заправки, выработанная 10.12.2016 г в организации общественного питания ИП Марущева В.Д. (г.Тула, ул. Советская, 11) выделены бактерии группы кишечной палочки (колиформы) в 0, 1 г (при нормативе -в 0, 1 г- не допускаются). КМАФАнМ- 3, 8х 104 КОЕ/г, при нормативном показателе-не более 1х104 КОЕ/г.)