ИП Маркосян Гайк Варанцовович

1. На мансардном этаже располагаются два помещения, которые используются для проживания. На момент проверки в помещениях размещены кровати; 2. Колода для рубки мяса на момент проверки находится в неудовлетворительном состоянии, не обрабатывается. Поверхность не зачищается, сверху на колоде размещен грязный картон.

Работники, занятые на работах, которые связаны с хранением, реализацией пищевой продукции и при выполнении которых осуществляются непосредственные контакты работников с продовольственным (пищевым) сырьем и пищевой продукцией, не проходят обязательные предварительные при поступлении на работу и периодические медицинские осмотры в соответствии с Приказом Министерства здравоохранения и социального развития РФ от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда». В частности, у повара Дилоева С.И. и повара-посудомойщицы Давтян Л.В. медкомиссии и гигиеническое обучение просрочены, у официанта-бармена Плаксина А.А. медицинский осмотр и гигиеническое обучение пройдено на продавца продовольственного рынка, что является нарушением п.10 ст.17 ТР ТС 021/2011. Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

1). В помещениях отсутствуют педальные бачки с крышками, для пищевых отходов и мусора, используются не промаркированные емкости, не имеющие крышек, что является нарушением п. 9.13 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья; 2). Отсутствует контейнерная площадка для сбора мусора, и пищевых отходов с твердым покрытием, размеры которых превышают площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны. Не предусмотрены раздельные контейнеры с крышками (или специально закрытые конструкции) для сбора мусора и пищевых отходов. Договор на вывоз мусора и пищевых отходов отсутствует, что является нарушением п. 2.6 СП 2.3.6.1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

1). Расположение помещений кафе осуществляется с нарушением поточности. Отсутствует лифт. Загрузка продукции, сырья, вынос готовых блюд, а также вынос мусора осуществляется через один вход, по одной лестнице. Наличие встречных потоков и перекрестов сырья и готовой продукции, грязной посуды и готовых холодных блюд, пищевых и твердых бытовых отходов. Недостаточны площади производственных и подсобных помещений. Меню представлено многообразием сложно компонентных блюд с заправками (салаты, холодные закуски, горячие блюда). Однако для приготовления блюд используется одно помещение, отсутствует холодный цех, горячий цех, цех по обработке овощей. Отсутствуют выделенные зоны, рабочие поверхности столов не промаркированы, в связи с чем осуществляется перекрест сырой и готовой продукции. Таким образом, объемно-планировочные решения не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции; 2). Отсутствует вытяжка в зоне изготовления куры-гриль. Оборудование, являющееся источниками повышенных выделений тепла, газов не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; 3). Двухсекционная моечная ванна, являющиеся источником повышенных выделений влаги не оборудована локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения, не присоединяются к канализационной сети с воздушным разрывом не менее 20 мм от верха приемной воронки; 4). Маркировка на разделочном инвентаре (доски, ножи) отсутствует; 5). На момент проверки в морозильных камерах обнаружена обезличенная продукция рыба, мясо, птица, пельмени, котлеты, упакованная в пакетах, не имеющая маркировки, даты изготовления, данных о производителе;