ИП Мамажанов Бахтияр Мухтарович

«07» июня 2021 в 16 час. 00 мин. по адресу: 117393, ГОРОД МОСКВА, УЛИЦА ГАРИБАЛЬДИ, ДОМ 24, КОРПУС 2, установлено, что индивидуальным предпринимателем МАМАЖАНОВЫМ БАХТИЯРОМ МУХТАРОВИЧЕМ допущены нарушения требований технических регламентов, создавшие угрозу причинения вреда жизни и здоровью людей, а именно: - не обеспечена возможность осуществления поточности технологических операций, исключающие встречные и перекрестные потоки продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря (на предприятии одно производственное помещение, в котором осуществляется разделка мяса, приготовление тестовых полуфабрикатов (манты, пельмени), нарезка сырых и готовых овощей, мытье столовой и кухонной посуды, оформление готовых блюд); - не обеспечена возможность минимизации или предупреждения загрязнения воздуха, используемого в процессе производства пищевой продукции (действующей вентиляционной системы недостаточно, отсутствуют вытяжные зонты в зоне мойки и в зоне теплового оборудования, что приводит к неизбежному загрязнению пищевой продукции); - не обеспечена защита от проникновения в производственные помещения насекомых (установлено наличие синантропных насекомых (тараканов)); - отсутствует возможность осуществления качественной уборки, мойки и дезинфекции производственных помещений (санитарное состояние производственного помещения неудовлетворительное, имеются сколы на кафельной плитке); - отсутствует необходимое пространство для осуществления технологических операций (предприятие общественного питания работает на полном цикле производственных операций в единственном помещении); - не созданы условия для хранения продовольственного (пищевого) сырья, пищевой продукции (на предприятии установлены два среднетемпературных холодильных шкафа и один низкотемпературный, один из которых работает в температурном диапазоне от +11 до +15С. Продовольственное (пищевое) сырье храниться совместно с готовой пищевой продукцией); - предприятие общественного питания не обеспечено наличием санитарного узла для персонала; - в производственном помещение отсутствует умывальник для мытья рук; - допускается хранение в производственном помещении личной одежды и вещей; - потолок находящиеся над производственным помещением не обеспечивает предотвращение скопление грязи и осыпания частиц потолков; - отсутствует дверь в производственное помещение (производственное помещение закрыто шторами). Отходы собираются без распределения по категориям (отходы, состоящие из животных тканей; твердые отходы), емкости для сбора отходов не промаркированы. Не соблюдаются условия хранения и сроки годности пищевой продукции. Пищевая продукция не сопровождается информацией о дате изготовления, условиях хранения и сроках годности (отсутствует маркировка на полуфабрикатах, готовых блюдах, сырье). При реализации пищевой продукции не соблюдаются условия хранения и сроки годности., а именно: в горячем цехе находилась на хранении пищевая продукция и пищевое сырье, которые не сопровождались, информацией об условиях ее хранения и сроке годности, а именно: рис, замоченный в воде красный -1кг., рис замоченный в воде белый-1 кг., редька нарезанная свежая 2, 960кг., масло сливочное, нарезанное брусками в целлофановых пакетах- 6, 8кг., полуфабрикат собственного изготовления «филе птицы в майонезе»- 1, 4 кг., салат резанный свежий -0, 3кг., колбаса вареная «Салам из говядины» в открытой упаковке-1, 2 кг., капуста пекинская свежая- 0, 29кг., сыр твердый, нарезанный брусками-1, 2 кг., маслины в открытой жестяной банке-0, 10кг., кукуруза в открытой жестяной банке-0, 15кг., майонез в открытой банке-0, 2кг., полуфабрикат собственного изготовления «филе куриное отварное»-0, 3кг. В холодильнике с нарушениями условий хранения (+11С) находилось на хранении: готовое кулинарное блюдо «Говядина тушеная»-4, 2 кг., готовое кулинарное блюдо «Борщ»- 9, 8кг., продукция собственного изготовления «мясо баранина отварная»- 2, 9кг., греча вареная -3, 17кг., макароны отварные -3 кг., макароны отварные по-казахски - 1, 2 кг., картофель отварной (пюре)- 2, 9 кг., салат из огурцов с морковью не заправленный -1, 9кг., готовое кулинарное блюдо «мясо говядины отварное»- 0, 3 кг., зелень нарезанная- 0, 25кг., яйцо отварное -0, 250кг., подлива для гуляша собственного изготовления 3, 2кг., творог «Ача»- 1 кг., салат «Ча-пан» острый собственного изготовления-2кг., курица отварная- 1, 5 кг., готовое кулинарное блюдо «урама»-2кг, говядина отварная-12кг., заготовка- мясо говяжье отварное , нарезанное кубиками- 2кг., мясо отварное бруском-0, 5кг., мясо отварное-2 кг., маргарин неупакованный на пергаментной бумаге бруском-1, 7кг., мясо сырое баранина (полутуша)- 10кг., куриное филе сырое- 1, 5кг., полуфабрикат собственного изготовления «сырое мясо говядины»-3кг., жир замороженный- 17кг., фарш сырой собственного изготовления -10кг., котлеты из говядины собственного изготовления замороженные -3кг., фарш на манты замороженный -4, 5 кг., пельмени собственного изготовления замороженные -1, 6кг., котлеты собственного изготовления замороженные -2кг., фарш замороженный-7, 1 кг., пельмени замороженные собственного изготовления- 0, 6кг., филе куриное замороженное 1, 8кг., стручковая зеленая фасоль замороженная- 0, 9 кг., креветки замороженные -0, 7кг., заготовки из теста замороженные-0, 5кг., фарш замороженный- 5кг. На производственном столе без охлаждения находилось на хранении: готовое блюдо «Лагман» -7кг., картофель вареный 1, 7 кг., курица жареная 1 кг., основа для аджики – 1, 4кг. В коренном цехе находилось на хранении пищевое сырье, которое не сопровождалось информацией об условиях ее хранения, сроке годности, изготовителе: картофель неочищенный- 5кг., лук неочищенный -10кг., морковь нечищенная-10кг., перец зеленый Болгарский 10кг., помидоры свежие-10кг., сыр моцарелла-1, 5кг., зелень свежая-0, 2 кг., сыр «Сулугуни»-0, 7кг., капуста пекинская -4кг., картофель очищенный 3кг., огурцы свежие 5кг. Кроме этого, допущены нарушения законодательства в области обеспечения санитарно-эпидемиологического благополучия населения, выразившиеся в не соблюдении действующих санитарных правил и гигиенических нормативов, невыполнении санитарно-гигиенических и противоэпидемических мероприятий, совершенные при возникновении угрозы распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019-nCoV, представляющей опасность для окружающих, не организованы мероприятия по обеспечению усиленного дезинфекционного режима в соответствии с Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 24.01.2020 № 2 «О дополнительных мерах по недопущению завоза и распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019 -nCoV», Постановлением Главного государственного санитарного врача РФ от 31.01.2020 № 3 «О проведении дополнительных санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий по недопущению завоза и распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019-nCoV», п 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции (COVID-19)» п.п. 1.2, 1.3, 8.3, 9.1. 9.8, 9.9. СП 3.1.2.3117-13 «Профилактика гриппа и других острых респираторных вирусных инфекций», а именно: - используется мягкая мебель, ковры, которые не могут быть обработана дезинфицирующими средствами обладающими вирулицидной активностью; - допущена работа предприятия общественного питания без посудомоечной машины, обладающей режимом дезинфекции, на предприятии используется ручной способ мойки посуды бытовым моющим средством; - на предприятии отсутствуют дезинфицирующие средства обладающие вирулицидной активностью в связи с чем не проводится дезинфекция напольного покрытия, стен, мебели, контактных поверхностей, дверных ручек, барной стойки; - не созданы условия для приготовления рабочих дезинфицирующих растворов; - не созданы условия для мытья и дезинфекции уборочного инвентаря; - отсутствуют кожные антисептики; - отсутствует маркировка на уборочном инвентаре, в связи с чем оценить для каких помещений используется инвентарь не представляется возможным; - не организован централизованный сбор средств индивидуальной защиты, средства индивидуальной защиты утилизируются совместно с твердыми бытовыми отходами; - не проводится термометрия сотрудников перед началом рабочей смены; - не проводится дезинфекция системы вентиляции с кратностью не реже одного раза в календарный месяц; - отсутствуют бактерицидные излучатели закрытого типа (рециркуляторы); - не проводятся ПЦР (или ИФА) исследования сотрудников предприятия на предмет наличия коронавирусной инфекции (COVID-19); - производственные помещения, туалет для посетителей содержатся в неудовлетворительном состоянии (на полу следы грязи), исходя из чего можно сделать вывод о том, что ежедневные уборки с применением дезинфицирующих средств не проводятся; -отсутствуют графики уборки помещений организации общественного питания; - на предприятии отсутствует запас средств индивидуальной защиты (одноразовых масок, перчаток); - обслуживание посетителей персоналом осуществляется без средств индивидуальной защиты (одноразовых масок, перчаток); - столы в организации общественного питания не протираются после каждого посетителя, с применением дезинфицирующих средств; - отсутствует разметка о социальном дистанцировании. Вышеизложенное создаёт угрозу распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019-nCoV среди населения и персонала предприятия, которые, в последующем послужат источником распространения инфекции среди населения города Москвы. Коронавирусная инфекция (2019-nCoV) является заболеванием, представляющим опасность для окружающих в соответствии с Постановлением Правительства РФ от 1 декабря 2004 г. № 715 «Об утверждении перечня социально значимых заболеваний и перечня заболеваний, представляющих опасность для окружающих», в связи с чем юридическим лицом должны проводиться дополнительные санитарно-противоэпидемические (профилактические) мероприятия по недопущению распространения новой коронавирусной инфекции, вызванной 2019-nCoV. Перечень мероприятий устанавливается нормативно-правовыми актами, разработанными Федеральной службой в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, вышеуказанные нарушения создают угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан, могут привести к массовым пищевым отравлениям населения, к заболеваниям желудочно-кишечного тракта, интоксикации, возникновению аллергических реакций и инфекционных заболеваний. Таким образом, индивидуальный предприниматель МАМАЖАНОВ БАХТИЯР МУХТАРОВИЧ допустил в реализацию продукты питания, не соответствующие требованиям технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», и создал реальную угрозу причинения вреда жизни или здоровью граждан.