ИП Махортов Руслан Игоревич

При приготовлении пищи, ее хранении и реализации населению, создающие угрозу здоровью и жизни населения, а именно: в стационарном торговом павильоне производится изготовление готовых блюд (шаурма, хот-дог) с использованием продовольственного сырья (мясо птицы, овощи сырые), при этом объемно-планировочные и конструктивные решения помещения организации общественного питания не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, полуфабрикатов и готовой продукции, набор помещений не соответствует мощности организации для соблюдения в нем требований санитарных норм при приготовлении кулинарных изделий из продовольственного сырья, в том числе из сырого мяса птицы, овощей технологические процессы обработки сырья и готовых блюд осуществляются на одних рабочих столах с установленных технологическим оборудованием при отсутствии специализированных цехов и выделенных рабочих зон; отсутствует специализированное складское помещение, продовольственное сырье поступает непосредственно в помещение кухни, в котором производится его хранение и последующая обработка; стационарный объект общественного питания не обеспечен централизованным водоснабжением и канализованием, горячая проточная вода отсутствует; для соблюдения персоналом правил личной гигиены и мытья инвентаря и кухонной посуды используется умывальник, используется привозная вода;

Изготовление готовой продукции (блюд) осуществляется без наличия нормативно-технической документации на изготавливаемые кулинарные изделия; не ведется необходимая документация, отсутствует журнал осмотра персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал органолептической оценки качества полуфабрикатов и готовых кулинарных изделий; при осуществлении процессов изготовления пищевой продукции на предприятии общественного питания, связанных с требованиями безопасности такой продукции не разработана, не внедрена и не поддерживается система менеджмента качества в соответствии с требованиями нормативных документов, документы подтверждающие проведение мероприятий отсутствуют; не организовано проведение работ по обеспечению лабораторно-производственного контроля, документы подтверждающие факт выполненных работ за 2018 г отсутствуют; в качестве продовольственного сырья используются пищевые продукты (мясо птицы, овощи, лаваша, булки) без наличия документов, подтверждающих происхождение и безопасность продукции для жизни и здоровья людей