МАДОУ №12

Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарныхизделий

Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напиткови кулинарных изделий

Приготовление:

-        вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп;

-        отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд;

-        овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов;

-        мясных бульонов и бульонов из мяса птицы;

-        вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов;

-        томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов;

-        суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);

-        запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;

-        молочных и яичных блюд;

-        горячих и холодных напитков;

-        компотов, киселей и других третьих блюд;

-        витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата);

-        дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий.

Контроль хранения и расхода продуктов

Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

-        среднее профессиональное образование по программам подготовки квалифицированных рабочих (служащих); или профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по основному производству организации питания;

-        соответствие требованиям, касающимся прохождения предварительного (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров, внеочередных медицинских осмотров по направлению работодателя, обязательного психиатрического освидетельствования (не реже 1 раза в 5 лет), профессиональной гигиенической подготовки и аттестации (при приеме на работу и далее не реже 1 раза в 2 года), вакцинации, а также наличие личной медицинской книжки с результатами медицинских обследований и лабораторных исследований, сведениями о прививках, перенесенных инфекционных заболеваниях, о прохождении профессиональной гигиенической подготовки и аттестации с допуском к работе;

-        отсутствие ограничений на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, изложенных в статье 351. 1 « Ограничения на занятие трудовой деятельностью в сфере образования, воспитания, развития несовершеннолетних, организации их отдыха и оздоровления, медицинского обеспечения, социальной защиты и социального обслуживания, в сфере детско-юношеского спорта, культуры и искусства с участием несовершеннолетних» Трудового кодекса Российской Федерации