ИП Ким Алексей

Бракеражный журнал в предприятии отсутствовал; в предприятии ежедневно перед сменой ответственное лицо или медработник не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых заболеваний у работников, а так же не заносит результаты осмотра в журнал; журнал осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в предприятии отсутствовал; в кафе предприятия не проводился ежедневный производственный контроль качества фритюрных жиров по органолептическим показателям с записью по использованию фритюрных жиров; в предприятии отсутствует гардеробная, и работники предприятия раздеваются, и оставляют верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в производственном цехе предприятия.

В производственных цехах предприятия хранились бьющиеся предметы (кружки), что не допускается; работники предприятия: Пономаренко Д.В., Ким И.О., Микава Ш.Ш., Ким Алексей занятые на работах, которые связаны с изготовлением и реализацией пищевой продукции не прошли профессиональную гигиеническую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в установленном порядке; в производственных цехах предприятия для приготовления холодных блюд и на участке по порционированию готовых блюд, упаковке и формированию наборов готовых блюд не установлены бактерицидные лампы, которые должны использоваться в соответствии с инструкцией по эксплуатации; моечные ванны в предприятии, являющиеся источниками повышенных выделений влаги, тепла не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения; в предприятии на емкостях с полуфабрикатами и нарезанными компонентами в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологического процесса, выработки особо скоропортящихся продуктов; ежедневно в предприятии не проводилась оценка качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности, время разрешения на раздачу (реализацию) продукции, Ф.И.О. изготовителя продукции, Ф.И.О. проводившего органолептическую оценку;

Не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веществ из-за того, что разделочные доски и ножей в цеху не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом и инвентарь (ножи, доски) для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе; предприятие не разработало и не внедрило для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства (изготовления) процедуры: содержания инвентаря, столовой, кухонной, стеклянной посуды, столовых приборов в состоянии, исключающем загрязнение пищевой продукции; не осуществил выбор способов, обеспечивающих безопасность пищевой продукции при проведении мойки, дезинфекции инвентаря (посуды), используемого в процессе производства (изготовления) пищевой продукции. Мойка кухонной посуды, столовой посуды и обработка продуктов, используемых для изготовления блюд, кулинарных изделий, осуществляется в одной из ванн предназначенных для мойки кухонной посуды, вместо мытья посуды ручным способом: столовой посуды в трехсекционных ваннах, стеклянной посуды и столовых приборов - в двухсекционных ваннах и в двухсекционных ваннах мытье кухонной посуды. В моечном отделении предприятия не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря, с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств; производственные помещения предприятия не оборудованы умывальниками для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, со средствами для мытья рук и устройствами для вытирания и (или) сушки рук.

В предприятии не проводятся инструментальные и лабораторные исследования по программе производственного контроля; в процессе производства в кулинарном цехе предприятия не обеспечена безопасность пищевой продукции, так как не соблюдалась последовательность и поточность технологических операций производства (изготовления) пищевой продукции, а именно: обработка сырых, грязных овощей, сырого мяса и готовых продуктов не производится раздельно в специально оборудованных цехах, а осуществляется в одном помещении горячем цехе на разных столах, при этом ассортимент выпускаемых блюд, кулинарных изделий не ограниченный; при приготовлении блюд, кулинарных изделий не соблюдается строго поточность технологических процессов; размораживание мяса, приготовление фарша из сырого мяса производится в горячем цехе, а так же в моечном отделении, вместо мясного цеха;