Не организован производственный контроль. Раб-отники кафе не прошла обязательный медицинский осмотр, не прошли профессиональную гигиеничес-кую подготовку и переподготовку по программе гигиенического обучения в установленном порядке. Готовое блюдо «Салат из моркови» не соответст-вуют требованиям по микробиологическим показа-телям.на ёмкостях с полуфабрикатами и нарезан-ными компонентами, хранившиеся в холодильной и морозильной камерах (овощные, рыбные, мясные) в не заправленном виде отсутствует информация с указанием часа окончания технологического про-цесса, выработки особо-скоропортящихся проду-ктов. Не проводится оценка качества полуфабри-катов, блюд и кулинарных изделий, с указанием время изготовления продукта, его наименование, результаты органолептической оценки, включая оценку степени готовности; Не проводит осмотр открытых поверхностей тела работников, занятых приготовлением, порционированием и сервировкой блюд, их раздачей на наличие гнойничковых забо-леваний у работников, а так же не заносит резуль-таты осмотра в журнал; журнал осмотров персо-нала на гнойничковые и острые респираторные заболевания в предприятии имеется, но не ведё-тся. Не соблюдаются условия, обеспечивающие защиту пищевых продуктов от загрязняющих веще-ств из-за того, что разделочные доски и ножи в цеху не маркированы в соответствии с обрабаты-ваемым на них продуктом, а также инвентарь для готовой и сырой продукции хранятся не раздельно, а вместе. В кафе используют разделочный инвен-тарь (разделочные доски) с трещинами, кастрюли с отбитой эмалью. В моечных для мытья столовой и кухонной посуды не вывешены инструкция о прави-лах мытья посуды и инвентаря. Не осуществляется контроль за температурным режимом хранения полуфабрикатов. Работниками не соблюдаются правила личной гигиены. К раковинам для мытья рук в туалетах для посетителей не поведено горя-чее водоснабжение. Уборочный инвентарь без маркировки, инвентарь для мытья туалетов не имеет сигнальную окраску.