ИП Гасанова Заира Магомедовна

Набор и площади помещений не соответствуют мощности банкетного зала (и не обеспечивают соблюдение требований санитарных правил и норм п. 5.2. СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Производственные помещения пищеблока банкетного зала представлены помещением для обработки пищевой продукции на первом этаже, горячим цехом и моечной на втором этаже. Отсутствует цеховое деление. Зал рассчитан 450 посадочных мест. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений пищеблока банкетного зала не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря, использованной и чистой посуды, что создает риск загрязнения продовольственного (пищевого) сырья и пищевой продукции и создает угрозу возникновения и распространения инфекционных и массовых не инфекционных заболеваний. Все производственные цеха пищеблока банкетного зала не обеспечены достаточным количеством технологического и разделочного оборудования и инвентаря. Имеющийся разделочный инвентарь изношен, целостность нарушена, что является нарушеним п. 6.1 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Разделочный инвентарь, в целях предупреждения инфекционных заболеваний не имеет специальную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом: «СМ»-сырое мясо, «СР»-рыбы сырая, «СО» -сырые овощи, «ВМ»-варенное мясо, «ВР»-варенная рыба, «ВО»-вареные овощи, «МГ»-мясная гастрономия, «Зелень», «КО»-квашенные овощи, «Сельдь», «Х»- хлеб, «РГ»-рыбная гастрономия, что является нарушением п.6.5 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Не представлен график периодичности санитарной обработки, дезинфекции, дезинсекции, дератизации производственных помещений банкетного зала «Розовый Фламинго», технологического оборудования и инвентаря, что является нарушением п.п. 10 п. 3 ст. 10 ТР ТС № 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Не соблюдаются требования к условиям хранения и удаления отходов производства (изготовления) пищевой продукции. Отходы не разделены по категориям. Емкости для сбора и хранения отходов и мусора не промаркированы, без крышек (нарушение ст. 16 ТРТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции»). Факт правонарушения подтверждается фотоматериалами (фотосьемка проводилась 22.08.2017 в 22:00 мин. с применением камеры телефона Samsung galaxy A 5 начальником ОГРиЛ Капиевой Н.А.)

В моечной не вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением п. 6.21 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественно-го питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». Факт правонарушения подтверждается фотоматериалами (фотосьемка проводилась 22.08.2017 в 22:00 мин. с применением камеры телефона Samsung galaxy A 5 начальником ОГРиЛ Капиевой Н.А.) Конструкции смесителей на раковинах в производственных цехах банкетного зала не исключают повторное загрязнение рук после мытья. (нарушение примечания № 2 п. 3.3 СП 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Факт правонарушения подтверждается фотоматериалами (фотосьемка проводилась 22.08.2017 в 22:00 мин. с применением камеры телефона Samsung galaxy A 5 начальником ОГРиЛ Капиевой Н.А.) Колода для разруба мяса установлена непосредственно на полу в производственном помещении для обработки пищевой продукции на первом этаже банкетного зала, не скреплена металлическим обручем (нарушение п 6.6 СП 2.3.6.1079-01 «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»). Факт правонарушения подтверждается фотоматериалами (фотосьемка проводилась 22.08.2017 в 22:00 мин. с применением камеры телефона Samsung galaxy A 5 начальником ОГРиЛ Капиевой Н.А.) Яйца при приготовлении пищи не обрабатываются. Не соблюдаются условия и последовательность обработки яиц, используемых для приготовления блюд – в отведенном месте в специальных промаркированных емкостях в следующей последовательности: теплым 1 - 2-процентным раствором кальцинированной соды, 0, 5-процентным раствором хлорамина или другими разрешенными для этих целей моющими и дез

Для обозначения территории, зданий и объектов банкетного зала «Розовый Фламинго», где курение табака запрещено, не размещен знак о запрете курения, что нарушает требования п.5 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака». На территории, прилегающей к банкетному залу, на открытом воздухе не выделено, не оснащено специальное место для курения табака, что нарушает требования п.3 ст.12 Федерального закона от 23.02.2013 N 15-ФЗ «Об охране здоровья граждан от воздействия окружающего табачного дыма и последствий потребления табака».