ИП Фисенко Елена Гариевна

Не соблюдаются требования по обеспечению последовательности (поточности) технологических процессов, исключающих встречные потоки: сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, использованной и чистой посуды, встречного движения посетителей и персонала; не определена периодичность проведения: уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений; чистки, мойки и дезинфекции, технологических оборудования и инвентаря, влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств. генеральных уборок всех помещений; не осуществляются в полном объеме на предприятии общественного питания мероприятия по дезинфекции; впоступающая на предприятие общественного питания пищевая продукция не сопровождается товаросопроводительной документацией, обеспечивающей прослеживаемость продукции ( мясо, фарш, рыба сырая замороженные без документов и маркировочных ярлыков); не соблюдаются требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции (Напиток безалкогольный на «Гелиос Буратино»; не обеспечивается производственный контроль за воздействием на работников физических факторов (микроклимат, шум, вибрация, освещенность) и за содержанием вредных веществ в воздухе рабочей зоны производственных помещений; не соблюдается на предприятии общественного питания поточность технологических процессов, исключающих встречные или перекрестные потоки: продовольственного (пищевого) сырья и готовой пищевой продукции, загрязненного и чистого инвентаря; не обеспечивается проведение производственного контроля; гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнала "Здоровье"; не оборудованы производственные помещения: раковинами для мытья рук с подводкой горячей и холодной воды, не проводится осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний кожи, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы, опрос на наличие дисфункции желудочно-кишечной системы, занесение результатов осмотра работников в специальный прошнурованный и с пронумерованными страницами журнал.

Канализация в производственном цехе, туалете для персонала не функционирует. Обеденный зал не имеет подводки к централизованным системам канализации, водоснабжения, раковина для мытья рук отсутвует. В туалете для персонала, складском помещении освещение отсутствует. Подносы для посетителей отсутствуют. отсутствует отдельные раковины для мытья рук персонала, продукции. Инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов моющих и дезсредств отсутствует. Ветошь имеется, для мытья используется губчатый материал. Бракераж сырой и готовой продукции не проводиться, журнал «Здоровья» не представлен. В складском помещении продукты хранятся навалом до потолка, без соблюдения норм складирования стеллажи не окрашены, в обеденном зале имеется неокрашенный стеллаж для хранения напитков, что нарушает возможность проведения качественной влажной уборки и дезинфекции . В туалет для персонала не предусмотрен отдельный кран со смесителем на уровне 0, 5 м от пола для забора воды, предназначенной для мытья полов, а также сливной трап с уклоном к нему. отсутвует в достаточном количестве дезинфицирующие средства, разрешенные органами и учреждениями госсанэпидслужбы в установленном порядке, которые должны использоваться в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями и хранятся в специально отведенных местах в таре изготовителя. персонал не обеспечен в достаточном количестве уборочным инвентарем, ветошью, моющими и дезинфицирующими. Используется одно общее ведро и тряпка для мытья пола. для уборки производственных, складских, вспомогательных помещений, а также туалетов не выделен отдельный инвентарь, который хранится в специально отведенных местах, максимально приближенных к местам уборки. в смывах с объектов внешней среды обнаружен БГКП (бактерии группы кишечной палочки). не выделено специально отведенное место для хранения моющих средств.