ИП Файзуллаев Эмиль Нариманович

Объемно-планировочные и конструктивные решения помещений не исключают встречные потоки сырых полуфабрикатов, использованной и чистой посуды, набор и площади помещений не соответствуют мощности организации и не обеспечивают соблюдение санитарных правил и норм; фактическая мощность предприятия и ассортимент изготовляемых блюд не соответствуют набору помещений (отсутствуют цеха для первичной обработки изделий из мяса, овощей) в кафе реализуется большое количество салатов и других холодных блюд, отсутствует цех для их изготовления, в варочном цехе отсутствует промаркированный стол для изготовления холодных закусок, Стены и потолки части складского помещения не соответствуют требованиям, имеют выбоины, неровности, что затрудняет проведение текущей уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств, Не предоставлены дезинфицирующие средства для проведения текущих и генеральных уборок, Разделочные ножи не маркированы в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции не хранится раздельно, Сотрудниками кафе не соблюдаются правила мытья столовой посуды и столовых приборов, отсутствует мерная емкость для замера количества моющего средства, столовые приборы после ополаскивания в проточной воде не прокаливаются в духовом или сухожаровом шкафу, инструкция для мытья посуды отсутствует, для мытья посуды используются губки, Уборочный инвентарь для уборки производственных и складских помещений не промаркирован, не отведено место для хранения инвентаря, инвентарь для туалета не имеет сигнальной окраски , Не проводится производственный контроль качества фритюрных жиров. Не предоставлены журналы контроля качества фритюрных жиров, в соответствии с требованиями п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01«Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья» Производственные помещения, технологическое оборудование и инвентарь, ...