ИП Фалетова Елена Александровна

При осуществлении процессов производства (изготовления) пищевой продукции, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовителем не разработаны, не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Целостность гигиенического покрытия столешницы ванн первичной обработки сырья нарушена, что не позволяет проводить качественно и в полном объеме мытье и дезинфекцию. Стул, установленный в месте, оборудованном для обработки яиц, имеет нарушение целостности гигиенического покрытия и отсутствует дезинфицирующие средство, что не позволяет качественно проводить мытье и дезинфекцию. - в холодильной витрине кафе «Для Вас» выявлена пищевая продукция с истекшим сроком годности: - паста по технологии сметаны «нежная», производства: ООО «Узловский молочный комбинат», г. Узловая, Тульская область, дата изготовления 29.09.2019г., срок хранения после вскрытия тары при температуре 4+/- С0 3 суток, маркировка на банке от 18.10.2019г., срок годности истек 21.10.2019г., на остатке 1, 7кг; Вышеуказанная продукция снята с реализации предписанием об изъятии из обращения продукции № 8 от 22.10.2019г. В исследованных образцах смывов № 356/1 (производственный стол «ОВ»), № 357/2 (разделочная доска «ОВ»), № 359/4 (весы электронные «ОВ»), № 362/7 (стол для чистой посуды) обнаружены санитарно-показательные группы микроорганизмов (БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 05/1-514-532-П от 28.10.2019г. В исследованном образце смыва № 364/9 (спец.одежда Чупровой) обнаружены санитарно-показательные группы микроорганизмов (БГКП), что подтверждается протоколом лабораторных исследований № 05/1-514-532-П от 28.10.2019г.

В организациях общественного питания должен проводиться косметический ремонт по мере необходимости. В ходе проверки установлено нарушение целостности покрытия стен складского помещения (трещина), трещина на стыке порога в складское помещение, открыта стена под раковиной в горячем цехе. На предприятии общественного питания в ходе проверке установлено совместное хранение разделочного кухонного инвентаря для готовой и сырой продукции, маркировка некоторого инвентаря не читаема, стерта. Мытье кухонной и столовой посуды осуществляется в 2-х секционной раковине. Посудомоечной машина не исправна. При осуществлении хранения пищевых продуктов, нет возможности обеспечит контроль относительной влажности, для соблюдения условий хранения, так как психометрический гигрометр не поверен в срок, неправильно эксплуатируется. Хранения хлеба осуществляется в герметично закрытом пластиковом контейнере. Не сохранены маркировочные ярлыки с тары поставщика на сухофрукты, макаронные изделия (спагетти); На столе с маркировкой «овощи» фактически осуществляется разделка мяса. В журнале бракеража готовых блюд результаты органолептической оценки блюд и кулинарных изделий указываются не верно. Сотрудниками организации общественного питания не пройдено гигиеническое обучение и аттестация в установленном порядке. В личные медицинские книжки сотрудников общественного питания не внесены результаты медицинских обследований и лабораторных исследований (результаты исследования на носительство возбудителей кишечных инфекций), отметки о прохождении гигиенической подготовки и аттестации. Индивидуальным предпринимателем не осуществляется производственный контроль.