ИП Чугайнова Елена Леонидовна

Вода, предназначенная для использования в процессе производства пищевых продуктов не отвечает по показателям безопасности гигиеническим требованиям к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения, а именно: согласно протокола взятия проб (образцов) №30 от 10.02.2020г, заключения эксперта от 20.02.2020г №36/46 и протокола лабораторных испытаний от 17.02.2020г №1414: проба воды питьевой из разводящей сети, отобранная из крана в горячем цехе, по микробиологическим показателям не соответствует требованиям СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Гигиенические требования к обеспечению безопасности систем горячего водоснабжения», а именно: общее микробное число (ОМЧ) фактически 180 КОЕ в 1, 0мл при гигиеническом нормативе не более 50 КОЕ в 1, 0мл, превышение составило в 3, 6 раза, что

1. При осуществлении процессов (изготовления) пищевой продукции готовых блюд, связанных с требованиями безопасности такой продукции, изготовитель ИП Чугайнова Е. Л. не разработала, не внедрила и не поддерживает процедуры, основанные на принципах ХАССП. 2. В морозильном ларе находились рыбные кулинарные полуфабрикаты Котлеты из лосося (замороженные). Изготовитель: ООО ПКФ «Морепродукт К», Россия, 630009, г. Новосибирск, ул. Декабристов, 247, в количестве 3, 9 кг., изготовлены в соответствии с СТО 52302331-001-2010, упакованные в полиэтиленовый пакет. Документы, подтверждающие происхождение пищевой рыбной продукции для обеспечения ее прослеживаемости, в организации общественного питания, отсутствуют.

1. К раковине для мытья рук, оборудованной в производственном помещении, не подведена горячая вода. 2. Моечные ванны присоединены к канализационной сети без воздушных разрывов не менее 20 мм. от верха приемной воронки. 3. Производственное помещение не оборудовано приточно-вытяжной механической вентиляцией. 4. Электрические плиты и моечные ванны, являющиеся источником повышенных выделений влаги, тепла, газов, не оборудованы локальными вытяжными системами с преимущественной вытяжкой в зоне максимального загрязнения. 5. Люминесцентные лампы в производственном помещении не имеют защитной арматуры. 6. Объемно-планировочные и конструкторские решения помещений не предусматривают последовательность (поточность) технологических процессов, исключающих встречные потоки сырья, сырых полуфабрикатов и готовой продукции, так как в организации общественного питания имеется только один вход. 7. Окраска потолков и стен производственном помещении не производится по мере необходимости: на стене за стеллажом с кухонной посудой, за стеллажом со столовой посудой имеются участки отвалившейся краски, в углах на потолке и стенах копоть, пыль. 8. В организации общественного питания применяемое дезинфицирующее средство, используются не в строгом соответствии с прилагаемыми инструкциями, ввиду отсутствия инструкции по применению дезинфицирующего средства. 9. Не проводится покраска оборудования по мере необходимости: со стеллажей для хранения кухонной посуды, с моечных ванн краска отщелкнулась, облезла. 10. Разделочный инвентарь - разделочные ножи не имеют специальной маркировки в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. 11. На участке мытья посуды вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря без указанием концентраций и объемов, применяемых моющих и дезинфицирующих средств. 12.Производство готовых блюд проводится не по технической документации, разработанной в установленном законодательством порядке, технологические карты в ходе проведения проверки не представлены.