ИП Болдырев Руслан Сергеевич

- при приготовлении кулинарных изделий в гриле не определяют температуру в толще готового продукта, которая должна быть не ниже 850С, нарушение п. 8.15 СП 2.3.6.1079-01; -при приготовлении из замороженного полуфабриката картофеля во фритюре не осуществляется производственный контроль качества фритюрных жиров, не предоставлен журнал, нарушение п. 8.16 СП 2.3.6.1079-01; - разделочный инвентарь (доски, ножи ) имеют неясную маркировку в соответствии с обрабатываемым на них продуктом например, «МГ»- мясная гастрономия, «Зелень» и т.д., не предоставлен документ, разрешающий использование пластиковых разделочных досок в установленном порядке, нарушен п. 6.5 СП 2.3.6.1079-01; - для уборки производственного помещения выделен отдельный инвентарь но не маркирован, нарушен п. 5.13 СП 2.3.6.1079-01; - в использовании моющее и дезинфицирующее средство «Септусин», на которое не предоставлены соответствующие документы, разрешающие их применение в установленном порядке, нарушен п. 5.15 СП 2.3.6.1079-01; - на момент проверки зафиксировано использование бывшей в употреблении пластиковой тары из-под сметаны, в ней приготовлен белый соус для заправки готовых блюд , нарушение п.п.6.2, 6.9 СП 2.3.6.1079-01; - не выделена ёмкость для обработки сырых овощей и зелени, предназначенных для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, нарушение п.6.21 СП 2.3.6.1079-01; - для сбора бытовых отходов имеется ёмкость без крышки, ёмкость для сбора пищевых отходов отсутствует, нарушение п.9.13 СП 2.3.6.1079-01; - не укомплектована санитарная одежда, нет головного убора, нарушение п.13.4 СП 2.3.6.1079-01; - не предоставлены документы, подтверждающие регулярное проведение в установленном порядке мероприятий по дезинсекции, дератизации п.п. 12.2, 12.3 СП 2.3.6.1079-01; п.п.21, 2.2, 2.3, 3.1 СП 3.5.3.3223-14; п.п.2.2, 2.3, гл.3 СП 3.5.2.3472-17 ; - не предоставлена программа производственного контроля, протоколы лабораторных испытаний гл. 14 СП 2.3.6.1079-01

ИП Болдыревым Р.С. допущено нарушение требований технических регламентов или подлежащих применению до дня вступления в силу соответствующих технических регламентов обязательных требований к продукции, либо к продукции и связанным с требованиями к продукции процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации, либо выпуск в обращении продукции не соответствующей таким требованиям, которые выразились в следующем: - не предоставлено документальное подтверждение обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе её производства (изготовления), хранения, реализации, т.е. при осуществления указанных процессов изготовитель не предоставил документальное подтверждение о разработке, внедрении и поддержании процедуры, основанные на принципах ХАССП, указанные в техническом регламенте: