ИП Басова Марина Николаевна

Условия для сбора мусора и пищевых отходов в магазине «Меркурий» и заготовочном цехе, а также их своевременное удаление не созданы, В помещениях магазина «Меркурий» и помещениях заготовочного цеха в качестве источника искусственного освещения используются люминесцентные лампы, не имеющие защитных плафонов, арматуры. Инструкция о порядке обращения с опасным видом отходов не разработана, не представлена; ответственное лицо за обращение данного вида отходов не назначено; место для временного хранения поврежденных ламп не предусмотрено; договор со специализированной организацией на их размещение, переработку не представлен, как и не Производственный контроль за условиями труда работников, в том числе проведение лабораторных исследований и испытаний, за соблюдением санитарно-эпидемиологических требований и выполнением санитарно-противоэпидемических (профилактических) мероприятий в целях обеспечения безопасности и (или) безвредности для человека работ не осуществляется, уровень искусственной освещенности на рабочих местах продавца № 1 и № 2 торгового зала, не соответствует требованиям Поточность движения при реализации, фасовке и хранении пищевых продуктов в магазине нарушаются Фасование сырой и готовой продукции осуществляется на одних весах Отдельные фасовочные для разных групп пищевых продуктов (разрубочная для мяса, помещения для подготовки гастрономических и молочно-жировых продуктов, рыбы, овощей и др.) не предусмотрены. Часть пищевых продуктов хранится без подтоварников на полу, как в торговом зале, так и складских помещениях. В складском помещении, предназначенном для хранения овощей и фруктов, хранятся готовые к употреблению продукты

Программа производственного контроля, процедуры, основанные на принципах ХАССП не разработаны, не внедрены и не поддерживаются. В магазине «Меркурий» при реализации пищевых продуктов не соблюдаются требования к условиям хранения и срокам годности пищевой продукции, Хранение продуктов осуществляется в кладовой для чистящих и моющих средств В морозильных ларях торгового зала для мяса и мясных продуктов, мороженого, пищевых полуфабрикатов поверенные термометры В организации контроль за температурно-влажностным режимом хранения пищевых продуктов не осуществляется, журнал контроля за температурой и влажностью воздуха в помещениях и холодильном оборудовании не представлен, как и не представлены иные сведение подтверждающие ведение такого контроля. Часть пищевых продуктов (майонез в ассортименте), требующие особых условий хранения, хранятся при температуре + 20 С Производственный контроль за качеством воды в системе водоснабжения не осуществляется. Программа производственного контроля не представлена, Выборочный контроль за поступающим продовольственным сырьем, скоропортящимися пищевыми продуктами, изготавливаемых кулинарных изделий и пр. в рамках производственного контроля не осуществляется, программа производственного контроля не представлена, Не обеспечено ежедневное ведение необходимой документации (бракеражные журналы, журналы осмотров персонала на гнойничковые и острые респираторные заболевания, журнал контроля качества фритюрных жиров и др.),

Сформированы для реализации набор блюд в одноразовую емкость (биточек мясной, гречка огурец соленый), (макароны, биточек мясной, огурец) при отсутствии на участке порционирования готовых блюд бактерицидной лампы Не соблюдаются необходимые условия для мытья и обработки кухонной посуды, оборотной тары, разделочного инвентаря. Термометры для контроля температуры воды отсутствуют В моечной отсутствует инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря Технологические инструкции (техническая документация), регламентирующая технологию ее изготовления на предприятии отсутствует Не организовано проведение проверки качества фритюра до начала и по окончании жарки с ведением записей по использованию фритюрных жиров В кондитерском цехе в наличии 5 емкостей без маркировки (со слов не используются в работе), 2 стола для сырой продукции с трудно читаемой маркировкой, таз используемый для тертого сыра без маркировки При приготовлении кулинарных изделий используются малярные кисти, не предназначенные для контакта с пищевыми продуктами Не выделены специальные промаркированные емкости для обработки яйца После приготовления готовность изделий из мяса и птицы (биточки, котлеты, зразы, тефтели) не контролируется ни проколом изделия, ни замерами температуры внутри изделия Не соблюдается поточность технологических процессов, исключающих встречные потоки загрязненного и чистого инвентаря. Стирка загрязненной спецодежды и полотенец осуществляется в моечном отделении, где осуществляется хранение чистой посуды и инвентаря

Контроль за периодичностью и полнотой прохождения периодического/предварительного медицинского осмотра не осуществляется Периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции производственных помещений, технологического оборудования и инвентаря не определена. График санитарных дней не представлен Складское помещение для овощей и фруктов не обеспечено отдельным уборочным инвентарем, Складское помещение для обработки сырого мяса, рыбы не выделено для сбора отходов и мусора металлические или пластмассовые педальные бачки с крышками не установлены