ИП Балаян Рубик Артемович

Оборудована автономная система водоснабжения и водоотведения, используется собственный источник, установлены ёмкости для хранения воды (не промаркированы), горячее водоснабжение отсутствует. Исследование воды, используемой в процессе производства (изготовления) пищевой продукции и непосредственно контактирующей с продовольственным (пищевым) сырьем и материалами упаковки, на соответствие требованиям к питьевой воде не проводились, что является нарушением п. 1 ч. 2 ст. 12 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2.3 СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

В здании оборудован санузел, оснащенный 1 унитазом. Двери туалета выходят в бытовое помещение, оснащенное 1 раковиной с подводкой только холодной воды (мыло в наличии, бумажные полотенца отсутствуют), что является нарушением п. 4 ч. 2 ст. 14 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2.2 СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

Хлебопекарня состоит из трех помещений, в 1-ом помещении одновременно размещены: производственный горячий цех, мучной склад, стеллажи для хранения готовой продукции, 2 - бытовая комната, 3 –санузел, что является нарушением п. 1, 5, 7 ч. 1 ст. 14, ч. 4 ст. 13 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Поверхность стен в производственном помещении имеет следы протекания, плесень вдоль стены над уровнем пола. Поверхность стен и потолков не позволяет проводить мойку с применением моющих и дезинфицирующих средств, что является нарушением обязательных требований п.п. 6 ч. 1 ст. 14, п. 2 ч. 5 ст. 14 ТР ТС 021/2011«О безопасности пищевой продукции», п.п. 2.7, 3.1. СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

Место для хранения муки размещено в одном помещении с горячим цехом, оборудовано подтоварниками, хранение муки осуществляется штабелями на подтоварниках, расстояние от пола составляет 10 – 15 см, расстояние от стены с одной стороны предусмотрено, с другой стороны мука расположена в непосредственной близости с радиаторами отопления. Отсутствие пространства между радиаторами отопления и штабелями муки, размещение муки в горячем цехе препятствуют нормальному воздухообмену (проветриванию, «дыханию муки»), способствует повышению влажности, порчи муки, что, в свою очередь создает благоприятные условия для развития в ней микрофлоры, в т.ч. плесени. Таким образом, хранение продовольственного сырья (муки), используемого при производстве пищевой продукции (хлеба), осуществляется в условиях, не обеспечивающих предотвращение порчи и защиту этого сырья от загрязняющих веществ, что является нарушением обязательных требований ч. 4 ст. 13 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Помещение не оборудовано приборами для измерения температуры и влажности воздуха, что является нарушением обязательных требований ч. 4 ст. 13, ч. 2 ст. 15 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», п. 2.4 СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

Журнал здоровья и осмотра рук на гнойничковые заболевания не ведется, не проведение мероприятий по контролю, является нарушением ч.7 ст.11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

По результатам рассмотрения документов установлено, что ИП Балаяном Р.А. допущен к работе персонал без прохождения предварительного при поступлении на работу и периодического медицинского осмотра, при установленной кратности прохождения при приеме на работу и далее для работников в организациях пищевых отраслей промышленности – 1 раз в год, в соответствии с требованиями п.23 приложения к приказу Минздрава России № 29н от 28.01.2021г., что является нарушением обязательных требований ч. 6 ст.11 Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»; ст.11, ст.29, ст.34 Федерального закона от 30 марта 1999 года №52-ФЗ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

ИП Балаяном Р.А. для обеспечения безопасности пищевой продукции в процессе ее производства не организован производственный контроль за выпускаемой продукцией. Производственный контроль посредством лабораторных испытаний выпускаемой продукции в хлебопекарне по производству хлеба и хлебобулочных изделий в 2020-2021 году не осуществлялся. Не представлена разработанная и утвержденная программа производственного контроля на хлебопекарню, основанная на принципах ХАСПП, а именно: не обеспечена документированная информация о контролируемых этапах технологических операций и результатов контроля пищевой продукции, не предоставлены документы (договор с лабораторией, аккредитованной в установленном порядке, на проведение лабораторных исследований), подтверждающие соответствие произведенной пищевой продукции обязательным требованиям, что является нарушением ст.ст. 11, 15, 29, 32 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», ч. 3 ст. 10, ч. 1, 2 ст. 11 ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

ИП Балаяном Р.А. при осуществлении процессов производства хлебобулочных изделий не внедрены и не поддерживаются процедуры, основанные на принципах ХАССП. Не внедрены и не поддерживаются следующие процедуры: на предприятии не определен перечень опасных факторов, которые могут привести к выпуску в обращение пищевой продукции, не соответствующей установленным требованиям; перечень критических контрольных точек процесса производства хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий; не проведена идентификация потенциальных рисков, которые сопряжены с производством продуктов питания, включая все стадии технологического процесса; периодичность проведения проверки на соответствия выпускаемой в обращение пищевой продукции; периодичность проведения уборки, мойки, дезинфекции, дератизации и дезинсекции производственных помещений, чистки, мойки и дезинфекции технологических оборудования и инвентаря, используемых в процессе производства (изготовления) пищевой продукции, что является нарушением ст.ст. 11, 15 Федерального закона от 30 марта 1999 г. № 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения», п. 2 ст. 10 главы 3 ТР ТС 021/2011 "О безопасности пищевой продукции".

При изучении документов на выпускаемую продукцию установлено, что выпускаемая продукция имеет декларацию о соответствии на изделия хлебобулочные в ассортименте, декларация о соответствии: ЕАЭС № RUD-RU.РА01.В69396/21 от 30.01.2021 г. (срок действия по 29.01.2024), при этом выпускаемая продукция не снабжается изготовителем маркировкой, не содержит информацию: дата изготовления, срок годности, энергетической ценности, в части указания информации в джоулях и количество белков, жиров, углеводов, энергетическая ценность (калорийность) в маркировке пищевой продукции должна быть указана в джоулях и калориях или в кратных или дольных единицах указанных величин, данная информация не доведена до потребителя иным способом, данная информация не была представлена на следующую продукцию: хлеб из пшеничной муки высшего, первого, второго сортов, что является нарушением обязательных требований ч.4.1, ч.4.2, ч.4.3, ч.4.5, ч.4.6, ч.4.7, ч.4.8, ч.4.9 п.4, п.5, ч.4.10, ч.4.12 ст. 4 Технического регламента таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», утв. Решением Комиссии Таможенного союза 09.12.2011 №; ст.39 ТР ТС 021/2011 Технического регламента Таможенного союза«О безопасности пищевой продукции».

В хлебопекарне ИП Балаяна Р.А. не обеспечен запас дезинфицирующих средств, дезинфицирующие средства не предусмотрены (на момент проверки отсутствуют). Ежедневные влажные уборки с применением дезинфицирующих средств вирулицидного действия, дезинфекция контактных поверхностей каждые 2–4 часа в хлебопекарни в соответствии с инструкцией по применению не проводятся: дезинфицирующие средства, зарегистрированные в установленном порядке, в инструкциях по применению которых указаны режимы обеззараживания объектов при вирусных инфекция, в организации не предусмотрены (отсутствуют). В ходе проверки журналы проведения влажных уборок не предоставлены. Уборочный инвентарь не промаркирован, отдельный инвентарь для уборки туалета отсутствует. Мерные емкости для приготовления дезинфицирующих растворов не предусмотрены (отсутствуют). Все выше перечисленное свидетельствует о не проведении профилактической текущей дезинфекции в хлебопекарне ИП Балаяна Р.А. Таким образом, в хлебопекарне не организован дезинфекционный режим, не обеспечено проведение влажных уборок помещений хлебопекарни с применением дезинфицирующих средств в соответствии с инструкцией по их применению (по режиму воздействия на вирусные инфекции), не обеспечено проведение дезинфекции с кратностью обработки каждые 2-4 часа всех контактных поверхностей, дверных ручек. Руководителем организации – индивидуальным предпринимателем Балаяном Р.А. не обеспечен надлежащий контроль за исполнением обязательных требований по профилактике новой коронавирусной инфекции, результате нарушены обязательные требования п. 2.1, п. 2.6. СП 3.1/3.2.3146-13 "Общие требования по профилактике инфекционных и паразитарных болезней", п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой коронавирусной инфекции», п. 2.11 СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».

При проведении проверки установлено, что в хлебопекарне не организован и не проводится фильтр при входе работников в организацию и в течении дня с целью выявления лиц с признаками инфекционных заболеваний. В наличии имеется один контактный термометр. Работники допущены без проведения термометрии тела и опроса с целью выявления признаков инфекционных заболеваний, журнал входного фильтра отсутствует, кожные антисептики для обработки рук отсутствуют, что является нарушением п. 4.4 СП 3.1.3597-20 «Профилактика новой короновирусной инфекции (COVID-19)», утвержденных постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 22.052020 № 15.

Мероприятия по дезинсекции и дератизации не проводятся, что является нарушением п. 2.3, п. 3.3 СП 3.5.3.3223-14 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации и проведению дератизационных мероприятий», п. 2.12 СП 2.1.3678-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к эксплуатации помещений, зданий, сооружений, оборудования и транспорта, а также условиям деятельности хозяйствующих субъектов, осуществляющих продажу товаров, выполнение работ или оказание услуг».