ИП Алиев Тахир Телман Оглы

Производственное помещение в кафе одно, в котором совмещены все производственные цеха; отмечается перекрест сырой и готовой продукции, В наборе помещений отсутствуют цеха для первичной обработки мяса, рыбы, овощей, приготовления холодных блюд, складские помещения, Над плитами оборудован вытяжной зонт, который на момент проверки находится в нерабочем состоянии, - в кафе в наличии 1 туалет с раковиной для мытья рук, - на момент проверки производственное помещение грязное, на столах грязная столовая посуда и стекло, -на момент проверки в кафе в наличии имеется 1 швабра, без маркировки ёмкости и ветошь, используемые для уборки производственного цеха, залов, туалета не представлены, -график генеральных уборок и их исполнение при проведении проверки не представлен, - моющих и дезинфицирующих средств для мытья посуды, уборки помещений в кафе в наличии нет, -в производственном помещении на потолке имеются 2 осветительных прибора (представлены люминесцентными лампами), плафоны грязные, внутри плафонов наличие насекомых, -технологическое оборудование на момент проведения проверки грязное: фритюрница с остатками масла, духовой шкаф и микроволновые печи со следами жира, производственные столы грязные, не имеют маркировку, Производственные столы в конце работы тщательно моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой при температуре 40 - 50 град. C и насухо вытираются сухой чистой тканью; -в наличии 1 разделочная доска, с нарушением целостности, маркировку не имеет, ножи без маркировки хранятся валом, -колода для разруба мяса установлена в тамбуре на бетонном полу кафе, сверху колода не зачищена с жировыми отложениями, не посыпана солью, - в 2-х холодильниках в алюминиевых кастрюлях и казане хранятся приготовленные 1-е и 2- е блюда, дата и время приготовления неизвестна, -мытьё столовой посуды осуществляется вручную, всего в наличии 3 ванны для мытья столовой посуды и стеклянных приборов, на момент проведения проверки не соблюдалась последовательность мытья столовой посуды, - в конце рабочег

- на въезде на территорию кафе "Рай" справа установлен 1 контейнер для сбора отходов, маркировка на контейнере отсутствует, крышки на контейнере нет, -для сбора пищевых отходов в кафе не выделены маркированные ёмкости, в кафе отсутствует помещение для их хранения и мытья емкости после удаления пищевых отходов,

-на момент проведения проверки 20.07.2016г. в наличии в холодильниках имелось мясо охлаждённое баранины (представлено ветеринарное свидетельство ф.2), мясо замороженное, масло сливочное замороженное, мясо птицы, колбасы в кусках, сметана фасованная в упаковку полипак ( 3 упаковки), 2 упаковки рыбы в вакуумной упаковке , мука в пачках, яйца в картонных ячейках, чай россыпью в кастрюле, овощи и фрукты; на все перечисленное отсутствовали сопроводительные документы о качестве и безопасности продуктов.- в холодильниках хранятся совместно мясо сырое, масло сливочное, куры сырые, на двери холодильника хранится рыба в вакуумной упаковке, целостность которой нарушена, вскрытая сметана и сливочное масло. - в бытовом холодильнике, установленном в тамбуре кафе хранится охлаждённое баранина в четвертинках валом. П.7.14. Охлажденные мясные туши, полутуши, четвертины подвешивают на крючьях так, чтобы они не соприкасались между собой, со стенами и полом помещения. Мороженое мясо хранят на стеллажах или подтоварниках штабелями.- на имеющиеся в кафе сыпучие продукты, яйца, специи отсутствуют маркировочные ярлыки. -в холодильнике пластмассовой ёмкости хранится протёртый сыр. Температура хранения неизвестна ( отсутствует термометр, регистрирующий в холодильнике температуры) , время изготовления приготовленного компонента на продукте не указано. -производственный контроль качества фритюрных жиров не производится в кафе не провдится. -для обработки яиц, используемых для приготовления отсутствует специально отведенное место и ёмкости. -в кафе не осуществляется бракераж готовой продукции. - в холодильнике на момент проведения проверки 20.07.2016г. хранится чесночный соус, дата и время приготовления не указаны. - при проведении проверки 20.07.2016г. на рабочем месте находились 2 работников, данные о прохождении медицинского осмотра и гигиенического обучения не представлены. - программа производственного контроля в кафе не разработана, производственный контроль на объекте индивидуальным предпринимателем не осуществляется. - лабораторны